Tateru Yoshino
Tateru Yoshino est né à l'extrême sud du Japon.
Formé chez Troisgros, Senderens, Robuchon, devenu une vedette de son pays, puis s'installant avec succès dans l'ancien Vancouver de la rue Arsène-Houssaye à deux pas des Champs-Elysées, ce natif de la presqu'île de Kagoshima, traduit la cuisine française avec subtilité, en utilisant les produits les plus naturels, et en cherchant la parfaite harmonie des saveurs
   
  Stella Maris
4, rue Arsène Houssaye PARIS 8ème

Tateru Yoshino
1-5-10, Shiba-koen,Minato-Ku, TOKYO

Restaurant Gastronomique et Bar à Vins au Park Hotel de Tokyo
Shiodome Media Tower, 1-7-1, Higashi Shimbashi, Minato-Ku, TOKYO, 105-7227
 
           
 
 
  Ingrédients  
  4 dzs d’escargots
2 têtes d’ail
½ litre de bouillon de poule
Baies rose
50 g de beurre
4 cl de cognac
20 cl de crème liquide
1 botte et demie d’oseille
Pignons de Pin
50 g de roquette
2 branches de thym
Sel, poivre		    
     
  Progression de la recette      
 
Pour la purée d’ail
Eplucher la valeur de 1 tête et demie d’ail puis blanchir 8 à 10 fois
Mixer ensuite l’ail pour obtenir une purée homogène, ajouter 2 cuillères à soupe de crème, mélanger le tout.
Saler, poivrer, réserver.

Pour la sauce à la crème d’ail
Faire réduire de moitié 1 demie litre de bouillon de poule avec 2 cl de cognac, ajouter la crème, puis réduire de nouveau de ¼. Saler, poivrer.

Juste avant de servir, ajouter l’oseille fraiche. Mixer le tout, passer au chinois fin. Rectifier l’assaisonnement.
Servir